Ahora que Buenos Aires se llenó de hamburgueserías, es indipensable tener una guía para detectar las mejores.
Para esto, acudimos a Leandro Volpe, creador de @burgerfacts, una cuenta de instagram repleta de hamburguesas que surge de un blog desde donde se destacan las mejores hamburgueserías de la ciudad y que ya tiene su propio libro:
Hablamos con Leno y le pedimos que nos tire la posta de lo realmente importante a la hora de elegir dónde comer esa hamburguesa que venís deseando con todo tu ser.
Estos fueron sus tips…
El pan
Según Leno, el pan debe ser casero, dulzón… También es fundamental que tenga una miga suave, esponjosa y con buenos alveolos, pero a su vez que se banque el jugo de la hamburguesa sin deshacerse. Para rematar, Leandro dice que idealmente debe estar levemente tostado por dentro, para lograr un juego de texturas con los aderezos y la miga suave y fundamentalmente para evitar que se rompa.
La carne
Es muy importante que el porcentaje de grasa no sea inferior al 20% e idealmente debería rondar el 30% para que la hamburguesa sea bien sabrosa y jugosa. Sin condimentar más que con sal y pimienta.
Muchas escuelas de cocina en argentina enseñan a amasar bien la carne para que actúe el colágeno, Leno opina exactamente lo contrario: al amasar la hamburguesa la carne se vuelve mas dura, gomosa, con textura de salchicha, y eso precisamente es lo que queremos evitar.
El resultado es una hamburguesa menos manoseada, menos densa y más tierna.
Los toppings
Una hamburguesa con queso y panceta jamás puede fallar. Si bien está bueno que el sandwich tenga toppings originales, estos no deben opacar a la estrella del plato que es la carne.
Ya estás listo para ir en busca de la hamburguesa perfecta. Y para esto, Leno nos prestó su Top 10 (sin un orden en particular)…
- La Birra
- Dogg
- Burgertify
- Pony Line
- Tierra de Nadie
- Paris Burger
- 180 Burger
- Big Sur
- Avant Garden
- UCO
O si te sentís más explorador…
Este es el #Burgermap con toda la posta!
#Burgermap
El mapa de las hamburguesas de www.burgerfacts.com
Gracias Leno por compartir la posta 
¿Qué te parece?